200°C · 20-30 minAllergenen
Lactose
Selderij
Sulfiet
MosterdZacht gegaard Moors lam
Een luxe gerecht uit de Moorse hoek, dat belooft wat! Ik marineer de lamsnek (beter leven 2 sterren) met typisch Arabische kruiden, zoals kruidnagel, laurier en kaneel. Sous vide gaar ik het lam op lage temperatuur urenlang, zo wordt het boterzacht en blijft het vlees sappig. Daarna bak ik het mooi aan in de pan. Erbij geef ik zachte aardappelpuree met saffraanolie en ras el hanout, gestoofde groene groenten met ingemaakte citroen en een rijke jus.
De Noord-Afrikaanse naam Ras el Hanout betekent ‘het beste van de winkel’ en is een warme melange van diverse specerijen, zoals piment, kaneel, kruidnagel, foelie, zwarte en roze peper.
Lamsnek (beter leven 2 sterren), courgette, tuinbonen, haricots verts, snijbonen, aardappel, gekonfijte citroen, gember, kaneel, komijnzaad, korianderzaad, kurkuma, oregano, paprikapoeder, ras el hanout (kurkuma, korianderzaad, paprika, peper, roze peperbessen, zoethout, gember, kaneel, lavendel, kruizemunt, oregano, laurier, salie, tijm, saffraan), venkelzaad, melk, dijonmosterd, kalfsfond (bevat selderij), xanthaangom, brandy, rode wijn, donkere basterdsuiker, extra vergine olijfolie, rode wijnazijn, roomboter, peper en zout, zonnebloemolie.
Allergenen: alcohol, koemelk, lactose, mosterd, selderij, sulfiet.
Magnetron
Verwarm de puree, lam en groenten losjes afgedekt 3-4 minuten (1 persoon) tot 5-8 minuten (2 of meer personen).
Oven — 200°C, 20-30 minMarleen's voorkeur
Verwarm de puree, groenten en lam afgedekt met ovenbestendig bord of aluminiumfolie 20 minuten (1 persoon) tot 25-30 minuten (2 of meer personen). Wegwerp bakjes kunnen niet in de oven, schep over in ovenschaal.