200°C · 15-28 minAllergenen
Gluten
Lactose
Selderij
Sulfiet
Mosterd
SojaZacht gegaard lam met haricots verts
Een uitgebreid luxe gerecht met lamsrump, het malste stukje vlees van het lam (beter leven 2 sterren). Na het marineren garen we de lam sous vide en daarna bakken we het kort aan in boter. Lekker met de jus erover en de kroketjes, gemaakt van aardappel en piccalilly. Erbij maak ik een flinke portie groenten: venkel gestoofd met saffraan en sinaasappelsap, gesmoorde knolselderij en knapperige haricots verts.
Lamsrump (beter leven 2 sterren), aardappel/ piccalilly kroket (mosterd, aardappel, zure room, tarwebloem, selderij, witte wijnazijn, augurk, wortel, bloemkool, sojasaus, suiker, mais, bieslook), venkel, haricots verts, bleekselderij, knolselderij, prei, witte ui, wortel, knoflook, verse laurierblad, rozemarijn en tijm, jeneverbes, kruidnagel, saffraan, steranijs, venkelzaad, dijonmosterd, tomatenpuree, xanthaangom, brandy, rode wijn, sinaasappelsap, donkere basterdsuiker, zelfgemaakte kalfsfond (bevat selderij), rode wijnazijn, roomboter, witte wijnazijn, peper en zout, zonnebloemolie.
Allergenen: alcohol, gluten, koemelk, lactose, mosterd, selderij, soja, sulfiet.
Magnetron
Haal de kroketjes uit de schaal. Verwarm de groenten losjes afgedekt 2-3 minuten (1 persoon) tot 4-5 minuten (2 of meer). Verwarm de kroketjes op het bakpapier 1-2 minuten (let op, wordt minder krokant in magnetron). Verwarm de lam met jus losjes afgedekt 2 minuten tot warm.
Oven — 200°C, 15-28 minMarleen's voorkeur
Haal de kroketjes uit de schaal. Verwarm de groenten afgedekt met ovenbestendig bord of aluminiumfolie 15 minuten (1 persoon) tot 20 minuten (2 of meer). Verwarm de kroketjes onafgedekt op bakpapier 10 minuten mee. Verwarm de lam met jus afgedekt met ovenbestendig bord of aluminiumfolie 6-8 minuten tot warm. Wegwerp bakjes kunnen niet in de oven, schep over in ovenschaal.