200°C · 15-30 minAllergenen
Lactose
Selderij
Ei
SulfietRouleau van parelhoen
Klassieke Franse smaken komen bij elkaar in dit gerecht. De parelhoenfilet vul ik met groene asperges en tomaatjes. De pomme duchesse torentjes maak ik van verse aardappelpuree en zijn knapperig van buiten en zacht van binnen. Erbij serveer ik geblancheerde groene groenten en een jus met appelcider. Eet smakelijk!
De parelhoenfilet (buitenste deel van de rol) kan rozig zijn van kleur. Het vlees is helemaal gaar, dat controleren we met onze thermometer. Dit vlees is van zichzelf niet blank en kan daardoor roze blijven, ook na het opwarmen.
Parelhoenrouleau (parelhoenfilet en maïskipfilet [beter leven 2 sterren], groene asperges, tomaat, zwarte peper en zout), snijbonen, groene asperges, haricots verts, radijs, witte ui, aardappel, verse laurierblad en tijm, nootmuskaat, gepasteuriseerd scharrelei, appel cider, appelsap, zelfgemaakte kalfsfond (bevat selderij), zelfgemaakte kippenfond (bevat selderij), roomboter, peper en zout, zonnebloemolie.
Allergenen: alcohol, ei, koemelk, lactose, selderij, sulfiet.
Magnetron
Haal de pomme duchesse met bakpapier uit de schaal. Verwarm de rouleau en groenten losjes afgedekt 3-4 minuten (1 persoon) tot 5-8 minuten (2 of meer personen). Let op: verwarm de rouleau iets korter dan de groenten. Verwarm de pomme duchesse 2-4 minuten onafgedekt op het bakpapier.
Oven — 200°C, 15-30 minMarleen's voorkeur
Haal de pomme duchesse met bakpapier uit de schaal. Verwarm de rouleau en groenten afgedekt met ovenbestendig bord of aluminiumfolie 15-20 minuten (1 persoon) tot 25-30 minuten (2 of meer personen). Let op: verwarm de rouleau iets korter dan de groenten. Verwarm de pomme duchesse 10 minuten onafgedekt op het bakpapier. Wegwerp bakjes kunnen niet in de oven, schep over in ovenschaal.