200°C · 20-30 minAllergenen
Lactose
Selderij
Sulfiet
MosterdKalfssukade met asperges
Uitgebreid thuis dineren op de vrijdagavond met deze boterzachte kalfssukade (betere leven 2 sterren) Ik bereid dit mooie vlees sous vide, zodat het mals blijft en egaal gegaard wordt. Daarna bak ik het rondom aan. Met kleurige seizoensgroenten zoals gegrilde witte en groene asperges, geroosterde paprika en knapperige spinazie, een taartje van jonge krieltjes en fluweelzachte jus. Geniet ervan!
Omdat ik het vlees een hele nacht op lage temperatuur sous vide gaar, blijft de zeen die door de sukade loopt hard van structuur. Dit is er makkelijk uit te snijden na het opwarmen.
Kalfssukade (beter leven 2 sterren), witte asperges, groene asperges, rode en gele paprika, witte ui, bladspinazie, bosui, knoflook, krieltjes in de schil, verse laurierblad, peterselie, rozemarijn en tijm, zelfgemaakte kalfsfond (met o.a. knolselderij, wortel, prei, jeneverbes, kruidnagel, dijonmosterd, brandy, rode wijn) extra vergine olijfolie, rode wijnazijn, roomboter, peper en zout, zonnebloemolie.
Allergenen: alcohol, koemelk, lactose, mosterd, selderij, sulfiet.
Magnetron
Verwarm de kalfssukade in de jus en de groenten met aardappeltaartje losjes afgedekt 3-4 minuten (1 persoon) tot 5-8 minuten (2 of meer personen).
Oven — 200°C, 20-30 minMarleen's voorkeur
Haal het aardappeltaartje met bakpapier uit de schaal. Verwarm de kalfssukade in de jus en de groenten afgedekt met ovenbestendig bord of aluminiumfolie 10 minuten (1 persoon) tot 15 minuten (2 of meer personen). Plaats dan het aardappeltaartje erbij op het bakpapier en verwarm alles nog 10 minuten (1 persoon) tot 15 minuten (2 of meer personen). Wegwerp bakjes kunnen niet in de oven, schep over in ovenschaal.