200°C · 20-35 minAllergenen
Lactose
Selderij
Ei
SulfietItaliaanse ossobuco
Italiaanse slow food! De goede kwaliteit ossobuco (kalfsschenkel) laat ik uren stoven in een saus met pure Italiaanse ingrediënten, zoals kappertjes, witte wijn en verse tomaten. Deze saus gebruik ik daarna als basis voor een verfijnde ratatouille. Met gegrilde polenta en ter vervolmaking van dit luxe gerecht doe ik er een bakje gremolata bij, een mengsel van verse peterselie, citroenschil en knoflook.
De polenta maak ik af met wat roomboter en Parmezaanse kaas. Hierdoor is wordt het mooi romig en lekker op smaak.
Ossobuco (beter leven 2 sterren), aubergine, courgette, tomaten, rode paprika, bleekselderij, witte ui, wortel, knoflook, citroen, verse peterselie, rozemarijn, kalamata olijven, kappertjes, Parmezaanse kaas, gepasteuriseerd scharrelei, polenta (maïsmeel), witte wijn, biologische groentebouillon, roomboter, peper en zout, zonnebloemolie.
Allergenen: alcohol, ei, koemelk, lactose, selderij, sulfiet.
Magnetron
Verwarm de ossobuco met ratatouille losjes afgedekt 3-4 minuten (1 persoon) tot 5-8 minuten (2 of meer personen). Verwarm de polenta op het bakpapier de laatste minuut mee. Serveer met de gremolata (koud).
Oven — 200°C, 20-35 minMarleen's voorkeur
Verwarm de ossobuco met ratatouille afgedekt met ovenbestendig bord of aluminiumfolie 20-25 minuten (1 persoon) tot 30-35 minuten (2 of meer personen). Verwarm de laatste 7 minuten de polenta onafgedekt op het bakpapier erbij. Serveer met de gremolata (koud). Wegwerp bakjes kunnen niet in de oven, schep over in ovenschaal.