200°C · 15-30 minAllergenen
Gluten
Lactose
Selderij
Sulfiet
MosterdGekonfijte parelhoen
Klassiek dineren met deze parelhoen, die we zelf pekelen en daarna urenlang konfijten in ganzenvet. Met luxe jus, verfijnde bitterballen van fazant, gestoofde peentjes (paars, geel en oranje) en aardappel mousseline.
We beginnen 2 dagen van tevoren met het pekelen: hierdoor wordt de parelhoen boterzacht en mals.
Gekonfijte parelhoen in eendenvet, fazant bitterballen (fazant vlees, witte ui, tarwebloem, gist, slagroom, suiker, maïs, peterselie, zonnebloemolie, peper, zout), gele wortel, paarse wortel, wortel, witte ui, aardappel, citroen, verse peterselie, rozemarijn, tijm, melk, dijonmosterd, brandy, Cointreau (sinaasappel likeur), rode wijn, sherry PX, zelfgemaakte kalfsfond (bevat selderij), raapzaadolie, roomboter, peper en zout, zonnebloemolie.
Allergenen: alcohol, gluten, koemelk, lactose, mosterd, selderij, sulfiet.
Magnetron
Verwarm de aardappel mousseline met wortels en de parelhoen met jus losjes afgedekt 3-4 minuten (1 persoon) tot 6-8 minuten (2 of meer personen). Verwarm de bitterballen 30 seconden op het bakpapier (in de magnetron worden ze niet knapperig).
Oven — 200°C, 15-30 minMarleen's voorkeur
Verwarm de aardappel mousseline met wortels en de parelhoen met jus afgedekt met een ovenbestendig bord of aluminiumfolie 15-20 minuten (1 persoon) tot 25-30 minuten (2 of meer personen). Verwarm de bitterballen 3-5 minuten op het bakpapier. Wegwerp bakjes kunnen niet in de oven, schep over in ovenschaal.