Empanada met guacamole

Toen ik deze Mexicaanse empanada, gemaakt door onze kok Mitchel, tijdens de lunch proefde, was ik ontzettend enthousiast. We vullen de empanada met 2 verschillende vullingen: een mole van zwarte bonen met cacao en een licht-kruidige tomatenvulling met witte bonen. Erbij krijg je een rijke Mexicaanse salade met vinaigrette en een licht pittige guacamole. Alles is vegan in dit gerecht, dus 100% plantaardig. Buenas noches!

In de tomatenvulling zit een klein beetje cacao: dit geeft een diepe smaak aan de saus.

Tomaten, wortel, ijsbergsla, radijs, witte kool, venkel, bosui, trostomaat, rode ui, knoflook, rode peper, avocado, limoensap, verse koriander, munt, oregano en peterselie, kapucijners, kikkererwten, maïs, witte bonen, zwarte bonen, kaneel, komijnzaad, piment, sojayoghurt, camargue rijst (rode rijst), empanadadeeg (tarwebloem), chipotle pepers in adobo saus (bevat soja), zelfgemaakte vinaigrette (witte wijnazijn, dijonmosterd, zonnebloemolie, extra vergine olijfolie, zout), glutenvrije sojasaus, tabasco, witte wijn, cacao, extra vergine olijfolie, peper en zout, zonnebloemolie.

Allergenen: gluten, mosterd, soja, sulfiet.

Magnetron

Verwarm de empanada onafgedekt 3-6 minuten op het bakpapier (let op: de empanada wordt niet knapperig in de magnetron). Serveer met de guacamole, salade en vinaigrette (koud).

Oven — 200°C, 20-30 minMarleen's voorkeur

Verwarm de empanada onafgedekt 20-30 minuten op het bakpapier. Dek eventueel af met aluminiumfolie als de empanada te donker kleurt. Serveer met de guacamole, salade en vinaigrette (koud). Wegwerp bakjes kunnen niet in de oven, schep over in ovenschaal.

Energie188,32 kcal

Eiwitten6,2 g

Vet5,43 g

w.v. verzadigd1,05 g

Koolhydraten29,07 g

Voedingsvezel3,66 g

Zout0,69 g

Gemiddeld gewicht: 540 gram