Mexicaanse bonensalade
Mexicaanse bonensalade Ik gebruik kidneybonen, zwarte bonen en kikkererwten, maar je kan natuurlijk zelf ook andere bonen toevoegen, zolang het geheel neerkomt op ongeveer 450 gram bonen. 4 personen 30 minuten bereidingstijd Ingrediënten 300 gr kidneybonen 50 gr kikkererwten 100 gr zwarte bonen
200 gr maïs
2 paprika’s 2 vleestomaten 30 gr rode rijst 1 rode peper
½ rode ui 10 gr verse gember
2 takjes verse munt 5 takjes verse koriander ½ limoen 2 eetlepels goede olijfolie 1 eetlepel worcestersaus 1 theelepel tabasco Bereiding 1. Kook de rode rijst gaar (zie verpakking) en laat afkoelen.
2. Snij de tomaten in blokjes van en snij de munt en koriander fijn. Laat de bonen, erwten en maïs uitlekken. Meng alles in een grote kom met de munt en koriander. 3. Snij de paprika’s in blokjes van 1 cm en snij de gember en rode peper in dunne plakjes, verwijder de zaadlijst van de peper voor een minder pittige salade. Snipper de ui. 4. Meng het sap en rasp van de schil van de halve limoen met de olijfolie, worcestersaus en tabasco.
5. Doe alle ingrediënten in de grote kom en meng alles door elkaar heen, breng op smaak met peper en eventueel wat zout. Eet Smakelijk!
Door: Marleen
Categorieën: Keuken geheimen
- Algemeen
- Keuken geheimen
- Maaltijd inspiratie: nooit meer "wat eten we vandaag?" 7 april 2025
- Lichte maaltijden: met kip en rijst 2 april 2025
- Gezonde maaltijden voor 6 personen: Maak het jezelf makkelijk 28 maart 2025
- Rendang: een smaakvolle reis naar Indonesië vanuit je eigen keuken 24 maart 2025
- Wortelsoep: een heerlijke maaltijd 19 maart 2025