Spaanse empanada's
Op Facebook kreeg ik enthousiaste reacties bij een post over deze vegetarische empanada's. Daarom deel ik hier mijn recept.
Spaanse empanada (4p)
SPAANSE PISTO Bak zacht in een pannetje: 1 geperst teentje knoflook 150 gram rode ui in halve ringen
Voeg dan toe: 1 tl oregano peper & zout beetje cayennepeper 1 ruime eetlepel tomatenpuree (25 g) 100 g tomaten (uit blik of vers) En laat nog even zachtjes stoven
Rooster 20 min op 180 graden beetgaar in de oven: 250 g courgette in blokjes 250 g aubergine in blokjes 150 g rode paprika in blokjes met wat peper, zout en een scheutje (knoflook)olie
Zet ondertussen in koud water op: 130 g aardappel in blokjes En laat 15 min koken tot gaar
TAPENADE Hak fijn in de keukenmachine: 75 g taggiasche olijven zonder pit 30 g zongedroogde tomaatjes 15 g kappertjes| 10 g peterselie 1 teentje knoflook 5 ml citroensap 10 ml goede olijfolie
MENG MET ELKAAR 725 g pisto aardappel, courgette, paprika en aubergine 125 g zelfgemaakte tapenade
VUL DE EMPANADA’S Snijd rondjes van 8 plakjes bladerdeeg. Tip: als je diepvries bladerdeeg gebruikt, laat het dan ontdooien maar niet lang anders wordt het deeg te zacht en gaat het plakken.
Leg op 1 helft van het rondje bladerdeeg 90-100 g vulling, bestrijk de rand met wat eigeel zodat deze makkelijk dicht blijft plakken, vouw goed dicht en druk aan met je vingers of een vork. Bestrijk de bovenkant met eigeel en strooi hier nog wat maanzaad overheen.
Bak de empanada’s op 200 graden 15 minuten af in de oven.
SERVEER MET SALADE 400 g tomaat in kwarten 40 g rode ui in ringetjes 250 g gele paprika in dunne reepjes 75 g Manchego kaas in blokjes 100 g kikkererwten (uitlekgewicht) 50 g taggiasche olijven 5 g peterselie gehakt Olijfolie, peper en zout
Eet smakelijk!
Door: Marleen
Categorieën: Keuken geheimen
- Algemeen
- Keuken geheimen
- Maaltijd inspiratie: nooit meer "wat eten we vandaag?" 7 april 2025
- Lichte maaltijden: met kip en rijst 2 april 2025
- Gezonde maaltijden voor 6 personen: Maak het jezelf makkelijk 28 maart 2025
- Rendang: een smaakvolle reis naar Indonesië vanuit je eigen keuken 24 maart 2025
- Wortelsoep: een heerlijke maaltijd 19 maart 2025