Mexicaanse burrito

In de keuken zijn we allemaal fan van dit Mexicaanse gerecht, dat 100% plantbased (veganistisch) is. We vullen de burrito met een rijke chili van bonen, kikkererwten en aubergine en pittig gekruide rijst. Erbij krijg je een knapperige Mexicaanse salade, aangemaakt met frisse limoen vinaigrette.

Deze maaltijd zit boordevol groenten en samen met de bonen en kikkererwten is dit een eiwit- en vezelrijk gerecht.

Aubergine, wortel, gele biet, radijs, spitskool, witte ui, bosui, knoflook, rode peper, zoete aardappel, limoensap, verse koriander, bruine bonen, kikkererwten, maïs, chilipoeder, gember, kaneel, komijnzaad, korianderzaad, kurkuma, oregano, paprikapoeder, piment, basmatirijst, zilvervliesrijst, soft tortilla (bevat gluten), chipotle pepers in adobo saus (bevat soja), dijonmosterd, glutenvrije sojasaus, tabasco, tomatenpuree, lichte basterdsuiker, witte wijnazijn, peper en zout, zonnebloemolie.

Allergenen: gluten, mosterd, soja, sulfiet.

Magnetron

Verwarm de burrito losjes afgedekt 3-4 minuten (1 persoon) tot 5-8 minuten (2 of meer personen). Serveer met de salade (koud).

Oven — 200°C, 15-30 minMarleen's voorkeur

Verwarm de burrito afgedekt met een ovenbestendig bord of aluminiumfolie 10 minuten (1 persoon) tot 20 minuten (2 of meer personen). Verwarm de laatste 5-10 minuten onafgedekt. Serveer met de salade (koud). Wegwerp bakjes kunnen niet in de oven, schep over in ovenschaal.

Energie137,02 kcal

Eiwitten4,65 g

Vet3,24 g

w.v. verzadigd0,55 g

Koolhydraten20,06 g

Voedingsvezel4,35 g

Zout0,5 g

Gemiddeld gewicht: 540 gram