Allergenen
Gluten
Lactose
Selderij
Ei
Noten
Sulfiet
SojaLuxe 3 gangen vegetarisch Pinkstermenu
<b>Mezzelune in brodo</b> Dit kleinere en minder bekende broertje van de raviolo vullen we met aubergine en zongedroogde tomaat en serveer ik in een lichte bouillon van zeewier en paddenstoelen met groene kervel olie. <b>Meiraap </b> Geserveerd met een zelfgemaakte XO saus (uit de Kantonese keuken), waarvan wij een "plantaardige" versie maken. Een rijke toevoeging bij de frisse garnituur van gebakken little gem sla met amandel en gepekelde rabarber. Erbij romige, subtiele truffel mousseline. <b>Saffraan peertje met pistache cake</b> Als zoete afsluiter: een peertje gepocheerd in witte wijn met saffraan. Daarbij semolina cake van pistache en rozenblad, met frisse crème van vanille. Erop een crumble van gekarameliseerde witte chocolade en pistache.
<strong>Voorgerecht:</strong> Verse mezzelune (aubergine, zongedroogde tomaat, tarwebloem, gepasteuriseerd vrije uitloop ei, Parmezaanse kaas, citroen, rogge, zeezout, peper), tomaat, verse kervel, cèpes (eekhoorntjesbrood), boleten, oesterzwammen, zeewier, zonnebloemolie, zout. <br> <strong>Hoofdgerecht:</strong> Meiknol, groene asperges, doperwten, verse rabarber, little gem, knolselderij, verse oregano, dille, dragon, peterselie en kervel, citroenschil, gedroogde morille, aardappel, amandelen, zonnebloempitten, pompoenpitten, gebakken uitjes (bevat tarwe), melk, room, truffel olie (van zomertruffel), extra vergine olijfolie, zonnebloemolie, balsamico azijn, witte wijnazijn, gerookt zout, peper en zout.<br> <strong> Nagerecht:</strong> Stoofpeer, witte chocolade, verse citroen, amandelmeel, pistachenoten, rozenblaadjes, rozenwater, saffraan, vanillestok, verse scharreleieren, Griekse yoghurt, melk, roomboter, griesmeel (tarwe), bakpoeder, ingekookte witte wijn, witte basterdsuiker. <br>
Allergenen: alcohol, ei, gluten, koemelk, lactose, noten, selderij, soja, sulfiet.