Gegrilde prei met pistache crunch

Dit vegetarische gerecht is geïnspireerd op de keuken uit Jemen. De prei grillen we zacht en gaar in de oven en krijgt een bijzondere korst van een crème van pistache en cashewnoten en zough (Jemense kruidenmix) met beetgare freekeh erop. Erbij geef ik geroosterde bloemkool, die een frisse hint krijgt door de rode berberis besjes. De arancini (krokante rijstballetjes met tomaat en kappertjes) zijn vol en hartig van smaak. Lekker om te dippen in de harissa en rozenwater mayonaise :)

Risottini (risottorijst, mozzarella, tomaat, witte ui, prei, pastinaak, basilicum, knoflook, rijstzetmeel, tarwebloem, gist, citroensap, tuinerwten, koolzaadolie, suiker, zout), bloemkool, knoflook, prei, groene peper, cranberry's, verse koriander en peterselie, harissa (bevat o.a. tomaat, rode peper, komijn en korianderzaad), kardemom, komijnzaad, cashewnoten, pistachenoten, freekeh (groene tarwe), rozenwater, suiker, extra vergine olijfolie, zelfgemaakte mayonaise (zonnebloemolie, gepasteuriseerd scharreleigeel, dijonmosterd, witte wijnazijn, zout), peper en zout, zonnebloemolie.

Allergenen: ei, gluten, koemelk, lactose, lupine, mosterd, noten, sulfiet.

Magnetron

Verwarm de prei en bloemkool afgedekt met het afdekfolie 3-4 minuten (1 persoon) tot 5-8 minuten (2 of meer personen). Verwarm de arancini de laatste 30 seconde mee op het bakpapier. Serveer met de harissa en rozenwater mayonaise (koud). Let op: de arancini worden niet krokant in de magnetron.

Oven — 200°C, 15-30 minMarleen's voorkeur

Verwarm de prei en bloemkool afgedekt met aluminiumfolie of ovenbestendig bord 15-20 minuten (1 persoon) tot 25-30 minuten (2 of meer personen). Verwarm de arancini de laatste 6-10 minuten mee op het bakpapier. Serveer met de harissa en rozenwater mayonaise (koud). Wegwerp bakjes kunnen niet in de oven, schep over in ovenschaal.

Energie166,6 kcal

Vet10,49 g

w.v. verzadigd1,49 g

Koolhydraten12 g

Voedingsvezel3,77 g

Eiwitten4,35 g

Zout0,5 g

Gemiddeld gewicht: 540 gram