Afghaanse aubergine met walnoten pesto

Ik heb sinds kort de Afghaanse keuken ontdekt, wat een rijkdom aan kruiden en specerijen! Ik maak vandaag geurige rijst en een geroosterde halve aubergine met walnoten pesto. Die pesto is een tip van een klant! Erbij serveer ik een kruidige salade en frisse yoghurtsaus met verse munt.

Aubergine, wortel, witte ui, komkommer, rode paprika, trostomaat, romeinse sla, radijs, rode ui, knoflook, rode peper, citroen, limoensap, verse koriander en munt, kaneel, kardemom, komijnzaad, kruidnagel, laurierblad, nootmuskaat, saffraan, amandelschaafsel, rozijnen, walnoten, yoghurt, basmatirijst, zilvervliesrijst, extra vergine olijfolie, peper en zout, zonnebloemolie.

Allergenen: koemelk, lactose, noten, sulfiet.

Magnetron

Verwarm de rijst en aubergine losjes afgedekt 3-4 minuten (1 persoon) tot 5-8 minuten (2 of meer personen). Serveer met de salade en yoghurtsaus (koud).

Oven — 200°C, 15-30 minMarleen's voorkeur

Verwarm de rijst en de aubergine afgedekt met een ovenbestendig bord, of aluminiumfolie 15-20 minuten (1 persoon) tot 25-30 minuten (2 of meer personen). Serveer met de salade en yoghurtsaus (koud). Wegwerp bakjes kunnen niet in de oven, schep over in ovenschaal.

Energie105,74 kcal

Eiwitten2,68 g

Vet4,74 g

w.v. verzadigd0,63 g

Koolhydraten11,46 g

Voedingsvezel2,09 g

Zout0,35 g

Gemiddeld gewicht: 540 gram