Veggie spaghetti

'Heerlijk!' riepen ze allebei toen ik mijn kinderen dit gerecht voorzette. Een rijke bolognese saus van zacht gestoofde aubergine en tomaten, geserveerd met volkoren pasta en mozzarella. Mijn kinderen houden allebei niet echt van aubergine en ik had niet verwacht dat ze dit gerecht zouden goedkeuren, maar dat deden ze dus wel en vol overtuiging.