Italiaanse aubergine tomatensoep

Hartig en licht pittig is deze Italiaanse soep, boordevol gestoofde tomaten. De aubergine rooster ik eerst in de oven en voeg ik daarna toe. Met verse basilicum, kappertjes en zwarte peper. 500 ml, genoeg voor 2 borden. Veganistisch en glutenvrij.