Zelfgemaakte mayonaise is romig, vol van smaak en zo klaar — maar hij kan zomaar schiften als je niet oplet. Met deze simpele techniek en een paar vaste vuistregels lukt het je voortaan altijd.
Bereiding
- Zorg dat de eidooier en de olie op kamertemperatuur zijn. Koude ingrediënten zijn de belangrijkste oorzaak van schiften.
- Klop de eidooier samen met de mosterd en een scheutje azijn of citroensap tot een gladde, iets dikkere massa.
- Voeg de olie in een dun straaltje toe terwijl je blijft kloppen, met een garde, staafmixer of mixer. Begin heel langzaam — dit is de spannendste fase.
- Zodra de mayonaise begint te binden, mag je de olie iets sneller toevoegen. Blijf kloppen tot alle olie is opgenomen en de mayonaise dik en glanzend is.
- Breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat azijn of citroensap. Bewaar de mayonaise afgedekt in de koelkast en gebruik hem binnen 2-3 dagen.
Tips voor mayonaise die altijd lukt
- Gebruik altijd ingrediënten op kamertemperatuur — haal het ei en de olie op tijd uit de koelkast.
- Voeg de olie in het begin echt druppelsgewijs toe; pas als de emulsie stevig is mag het sneller.
- Schift de mayonaise toch? Klop een nieuwe eidooier los en voeg de geschifte mayonaise er in een dun straaltje aan toe — meestal herstelt hij zich dan alsnog.
- Een staafmixer met de juiste beker maakt mayonaise maken nóg foutlozer, omdat de olie gelijkmatiger wordt opgenomen.