Kimchi stoof

Kimchi is het nationale gerecht van Korea. Deze friszure gefermenteerde groenten geven de unieke smaak aan dit stoofgerecht. Ik laat de groenten een paar dagen fermenteren en gebruik het als basis voor deze stoof. Daarnaast maak ik een bouillon met gedroogde ansjovis en kombu, een soort zeewier dat veel wordt gebruikt in Azië. Dit geeft in combinatie met het geroosterde buikspek een krachtige smaak aan het gerecht. De gepickelde rettich zorgt ervoor dat je elke hap die je neemt ervaart als de eerste. Hierbij serveer ik kleefrijst met een garnituur van bosui en gebakken sesamzaadjes.