Blog

Toscaanse ribollita (maaltijdsoep)

Ribollita! Een prachtige naam voor een prachtige winterse maaltijdsoep uit Toscane. Traditioneel bereid met oud brood en cavolo nero, kent deze soep veel verschillende recepten en verschijningsvormen.
Gebruik mijn recept als richtlijn – en zie mijn tips eronder – om de restjes uit je groentela en je bijna verlopen groenteconserven een mooie bestemming te geven :)

Ingrediënten voor ruim 2 liter soep:
Voor de bouillon:
Als je het in huis hebt: een stuk korst van Parmezaanse kaas of van Grana Padano
1 grote (rode) ui
2 tenen knoflook
de kontjes en puntjes van de wortel(s) die je nodig hebt voor de vulling
1 bosje peterselie, de steeltjes ervan
De blaadjes van een stronkje bleekselderij (de bleekselderij heb je nodig voor de vulling).
2 laurierblad, vers of gedroogd
Voor de vulling:
1 grote ui
3 tenen knoflook
250 gram wortel
3 stengels bleekselderij
200 gram cavolo nero of boerenkool
1 blik van 400 gram cannellinibonen, uitgelekt
1 blik van 400 gram goede kwaliteit tomaten (ik gebruik graag Mutti).
150 gram oud brood, je kan hier alle soorten brood voor gebruiken
1 groentebouillonblokje
Het bosje peterselie zonder de steeltjes
Plantaardige olie en eventueel olijfolie
Zwarte peper or gedroogde chilivlokken uit de molen en zout
Eventueel geraspte Parmezaanse kaas/Grana Padano

Tips ter vervanging of toevoeging:
Prei, rode ui, sjalot of bosui in plaats van ui
Pastinaak of zoete aardappel in plaats van wortel
Fijngesneden spruitjes, spitskool, doperwtjes of sperziebonen in plaats van cavolo nero
Blik bruine bonen, kidneybonen, kikkererwten of linzen in plaats van cannellini bonen
Gekookte pasta, gekookte rijst of stukjes gekookte aardappel in plaats van oud brood (deze dan pas aan het eind toevoegen)
In stukjes gesneden overrijpe tomaten in plaats van tomaat uit blik
Restjes vlees of spekblokjes smaken ook prima in deze soep, voeg die halverwege toe.

Bereiding:
Maak eerst de bouillon: spoel de ui met schil even schoon (geen zand) en snijd in 4 kwarten. Pel de knoflooktenen en plet ze, voordat je ze in stukjes snijdt.
Doe 750 ml water in een pan en voeg de ui en knoflook, de kontjes en kopjes van de wortel(s) en de peterseliesteeltjes samen met het laurierblad en 1 theelepel zout toe. Voeg ook de kaaskorst toe als je die hebt, dit geeft een bijzondere ‘umami’ smaak. Breng aan de kook en laat 2 uurtjes zachtjes trekken. Zeef dan de bouillon en bewaar de kaaskorst.
De vulling kan je intussen klaarmaken: pel en schil de ui en knoflook en snijd fijn. Snijd de wortel in kleine blokjes en de bleekselderij in dunne partjes. Fruit de ui en knoflook aan in wat olie, samen met de wortel en bleekselderij en bak op matig vuur gedurende 15 minuten. Snijd de cavolo nero (haal het blad eerst van de nerf, de nerf zelf gebruik je niet) of boerenkool in smalle reepjes en bak deze ook 10 minuten mee. Snijd het brood in stukken en hak de peterselieblaadjes fijn. Voeg dan de gezeefde bouillon (eventueel met kaaskorst) toe, samen met de tomaten uit blik, het bouillonblokje en brood en breng aan de kook. Laat 20 minuten zacht doorkoken, totdat de groenten zacht zijn en het brood uit elkaar valt. Duw eventueel het brood met de achterkant van een lepel stuk tegen de rand van de pan. Voeg dan de bonen toe en roer goed door samen met de fijngehakte peterselie. Haal de kaaskorst eruit en breng op smaak met zwarte peper/gedroogde chilivlokken, zout en eventueel een scheutje olijfolie. Ik vind wat geraspte Parmezaanse kaas erop erg lekker, maar zonder smaakt ook heerlijk!

Eet smakelijk