Blog

Rijk gevulde taboulehsalade

Voor 4 personen

Deze rijk gevulde taboulehsalade is een mooi bijgerecht voor een BBQ Arabische stijl. Het is bijvoorbeeld lekker bij gekruide kipspiesjes, gegrilde feta, köfte of gegrilde sardientjes.

Ingrediënten:

Salade:
200 gr grove bulgur
240 ml water
300 gr gekleurde wortelen (geel, oranje, paars)
300 gr bloemkoolroosjes, of broccoliroosjes
150 gr sperziebonen
150 gr verse of diepvries tuinerwtjes of tuinboontjes
1 komkommer
150 gr rijpe tomaatjes
80 gr bladspinazie
2 volle eetlepels lekkere olijven, liefst zonder pit
Meerdere bosjes verse kruiden, zoals dille, bieslook, peterselie, basilicum, of koriander
Peper ui de molen
Olijfolie
Eventueel garneren met:
Geroosterde amandelen/pistache of gewelde rozijnen.

Dressing:
De schil van een 1/2 ingemaakte citroen (zelf maken of kopen bij bijvoorbeeld Ekoplaza)
1 eetlepel vadouvan kruidenmengsel (bijvoorbeeld van Jonnie Boer bij Albert Heijn)
2 eetlepels goede olijfolie
1 eetlepel honing
2 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels water
Snufje zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Breng het water aan de kook. Haal van het vuur en wel de bulgur hierin. Hussel af en toe door, totdat de bulgur alle vocht heeft opgenomen. Laat afkoelen.
Snijd de gewassen wortelen in plakjes. Leg de wortelen en de bloemkool/broccoli roosjes op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en rooster ze op 200 graden totdat ze beetgaar zijn, ongeveer 15 tot 20 minuten.
Kook de sperziebonen beetgaar. Ontdooi de tuinerwtjes of tuinboontjes, of als ze vers zijn, kook ze beetgaar.
Hak alle kruiden fijn. Snij de tomaatjes in partjes. Snijd de komkommer in lange repen en haal de zaadlijst eruit, snij vervolgens in plakjes. Voor de dressing verwarm je de vadouvan met de olijfolie in een pannetje, zodat de geuren loskomen. Haal met een pannenlikker alles uit het pannetje en doe het in een blender samen met rest van de ingrediënten en blender tot een egale massa. Voeg zout naar smaak toe. Meng alle ingrediënten in een grote kom door elkaar en voeg de dressing toe. Meng nog een keer goed door elkaar en breng op smaak met zwarte peper uit de molen. Garneer eventueel met de noten of rozijnen.

Eet smakelijk!